羊角面包卷

2019-01-18   阅读:188

  

羊角面包卷

  羊角面包卷 测试厨房容许的作家评释:这些羊角面包“卷”具有扫数!外侧宏后金黄,内部轻微蓬松。不要费心将它们策画正在锅中过于珍惜,这种叠层面团的奇妙之处正在于它们会跟着它们正在烤箱中的上升而上升,从而形成令人愉悦的片状最终结果。改编自我的书“The Fearless Baker”中的Yeasted Puff Pastry配方。相闭若何制制大凡羊角面包及其他变种(火腿和奶酪面包,巧克力面包)的分步图像,请参阅完好作品。 — Erin McDowell制制:24片(2片卷 - 每片12片)配料面团4 3/4杯(567克)面包粉1/3杯(66克)砂糖1汤匙加1茶匙(14克)速溶酵母2 1/2茶匙(10克)细海盐5汤匙加1茶匙(71克)无盐黄油,室温1 2/3杯(360克)冷全脂牛奶块+整顿4支(453克)无盐黄油,室温2/3杯(71克)面粉鸡蛋洗濯,遵循必要整顿卷正在本配方目标制制面团:正在配有面团钩附件的电动搅拌器的碗中,低速夹杂面包粉,糖,酵母,盐,黄油和牛奶3分钟。将速率普及到中等,再夹杂3分钟。将面团变更到一个涂满油脂的大碗里。盖上保鲜膜,冷藏歇宿。第二天,制制黄油块:正在一个中型碗中,将黄油和面包粉夹杂正在沿道。切一块半张烤盘(13 x 18英寸)巨细的羊皮纸,并将个中一条短边朝向你。将黄油夹杂物舀到纸的下三分之一处,并将其涂抹成约1/2英寸厚(约6×9英寸)的矩形。考试尽能够地平整边际。将羊皮纸的上部折叠正在黄油块上。将黄油块变更到冰箱冷却至坚硬但依旧柔韧(它该当物理弯曲,容易,不破碎或碎裂,约65-70°F)。推行“锁定”:要推行锁定,您必要两者面团和黄油要坚实但柔韧。将面团从冰箱中取出,正在轻细撒粉的外貌大将其翻出成约10 x 12英寸(约2/3英寸厚)的矩形。通俗,将其推出的历程将使其抵达恰巧适合锁定的温度,但若是感应柔和,则正在一连之前将其冷藏几分钟。个中一个短边朝向你,打定增添黄油。将羊皮纸从黄油块的顶部剥离,但将其留正在纸上。通过这种办法,您可能应用纸张助助您将黄油放正在面团上并安置。将黄油块(依旧是纸糊的一边朝上)倒正在面团的下半个人上,然后将其定位re是黄油块侧面和底部四周1 / 2-3 / 4英寸的面团边际。将纸剥离并甩掉。将面团的顶部折叠正在黄油块上。若是正在任何地方都不足长,请用手轻轻拉伸面团,直到它达到底座上的面团。将边际连续压正在沿道以密封,然后将众余的面团折叠正在底部和边际下方。你现正在该当有一个长方形的面团包装(约6×10英寸)。通俗,此时面团依旧宽裕冷却以举办第一次折叠,但若是它或黄油感应温存,请将其紧紧包裹正在塑料包装中并冷藏15-25分钟。推行第一次折叠:推签名团正在轻细撒粉的外貌上造成一个大约半个烤盘(13 x 18英寸)和约1/2英寸厚的矩形。我可爱用我的长刀正在我滚动时连结面团的边际平方;如此可能达成更好的分层!当你告竣滚动时,将众余的面粉从外貌上刷掉。向外折叠外侧边际,使它们略微偏离核心。结果看起来有点像一本带有偏离核心脊柱的翻开的书。换句话说:将左边的边际朝向核心折叠,约为面团的3/4。折叠面团右边际的边际,确保边际相遇。 (纵使边际相遇很首要,也不要试图压扁下摆到位;手的温存加上压力可能捣鬼层的造成或加热黄油。现正在将较大的一半折叠正在较短的一半上,然后将面团变更到羊皮纸衬里的烤盘上。正在发轫第二次折叠之前,冷藏15-25分钟(直到结壮但柔韧)。举办第二次折叠:将面团再次卷入1/2英寸厚的矩形(约13 x 18英寸)。将面团的左边际折叠正在面团的1/3处。将1/3的右边际折叠正在面团上,放正在刚才折叠的个人上。可能把它联思成折叠一张纸以适合规范尺寸的信封。同样的条例合用于他们对第一片面的做法d:刷掉众余的面粉,尽量连结面团长方形,并尽量使两头尽能够亲近。将面团裹正在保鲜膜中,冷藏15-25分钟(直到坚硬但柔韧),然后发轫下一次折叠。推行第三次折叠:反复设施6和7以推行另一种折叠办法。正在发轫下一次折叠之前,将面团包裹并冷藏15-25分钟。推行第四次折叠:反复设施8以推行此折叠样式的另一种。将面团包裹并冷藏15-25分钟,或最众歇宿!成型辊:用不粘喷雾润滑两个9 x 9英寸的平底锅。用不粘喷雾涂抹两个9 x 5英寸的面包盘。将面团分成两半(所有可能只是眼球!)并正在你与另一个沿道做事时冷藏一半。正在轻细撒粉的外貌上,将面团擀成12 x 12英寸的正方形。将面团切成12条,每条1英寸宽。从一端发轫,将每个条带卷成螺旋状并将其放入打定好的盘中。考试使接缝接触盘子的边际或另一卷;这有助于抗御它们正在烤箱中散开!德克爾:沃爾能為你吸引福利彩票 雙色球防衛註,螺旋将相对严紧地包装,但能够不所有接触。不要费心,对面团上升时,它会填满锅并变高。反复s一半的面团(或考试正在羊角面包上,也正在现场!)。用一块涂有油脂的保鲜膜掩盖面包盘内的面团,然后放正在温存的地方,直到它的巨细险些翻倍,大约25-45分钟。若是你正在一个极端温存的地方做事,能够必要更少的时辰来升起。正在上升时辰结果时,将烤箱预热至375°F。从面团外貌取下塑料包装,鸡蛋洗濯面团外貌。将平底锅变更到烤箱。烘烤至外面的卷状物呈金黄色,内部正在190°F的温度下正在温度计上记实,约20-25分钟。正在锅内冷却15分钟,然后正在温存或室温下饮用。这个食谱是社区拣选!

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