露丝的牛腩

2019-01-18   阅读:199

  

露丝的牛腩

  露丝的牛腩 测试厨房接受的作家评释:这是我母亲露丝的食谱。她没有写下任何一个,但我试着为我的家人和伴侣。我念我的妈妈或者仍旧从一个须要醋的食谱中安排了它,代替了泡菜盐水,由于她老是正在冰箱里泡菜。我的妈妈用青豆,别致的黑麦面包(正在50年代和60年代正在纽约很容易买到),黄油和切片的犹太泡菜供应牛腩。当我的姐姐和我等爸爸放工回家时,咱们摆好桌子。当咱们食不果腹的光阴,咱们用泡菜和黑麦面包的末了片(“高跟鞋”)制制了少许小三明治。当然,假如爸爸被推迟了,当咱们进一步钻进黑麦面包时,三明治变大了!这种牛腩很是适合守旧的J鲜味的节日晚餐,但它适合任何局势。我为12片面做过“牛腩烹调”,正在那里我制制了Ruths Brisket,Oven Barbecued Brisket(改编自Mark Bittman),Sweet& Sour Brisket(Food52)和Lemon Brisket(Melissa Clark)。咱们对它们举行了比力,固然咱们很可爱它们,但当咱们实现时,每片面都订交Ruth的胸肉是咱们最可爱的。咱们随时都能够吃! — Marian供应:4种原料1茶匙盐3/4茶匙现磨黑胡椒1/2茶匙匈牙利甜辣椒粉1/2茶匙干牛至1/2茶匙干罗勒1/2茶匙干百里香1/4茶匙干迷迭香3至3 1/2磅牛腩,先切2汤匙橄榄油1大洋葱,切碎1大丁香蒜,切碎8个中等白色蘑菇,切成1/4杯干红葡萄酒2汤匙伍斯特郡酱2汤匙盐水来自犹太泡菜,8盎司番茄酱危机6至10盎司冷水(凭据须要或众或少)1 1/2磅烤土豆(约4种中等)正在此配方目标将盐,胡椒,辣椒粉和干草药同化正在一个小碗中。干用纸巾将牛腩放正在盘子上,脂肪面加满。用大约一半的草药同化物调味脂肪面。用中火加热一个大的荷兰烤箱或重锅,并正在润滑的底部加油。消重热量,参与洋葱,大蒜和蘑菇。炒至洋葱是透后的(但不要让大蒜燃烧),然后将同化物移到盘子里。将锅中的热量调至中高,并放入肉类,脂肪面d具有,正在现正在的空锅里。灼烧肉底,直至形成褐色,约5分钟。用结余的草药同化物调味肉的顶部。将肉翻到第二面,再加5分钟。当肉形成褐色而且锅的底部有一块棕色的碎块时,将洋葱同化物中的肉去掉。将葡萄酒参与现正在空的锅中去釉,从锅底刮下褐色的碎片。正在伍斯特郡酱汁,咸菜盐水和番茄酱中搅拌匀称。将洋葱同化物和肉放回锅中,正在市核心,长野和上田有​​23.9度的冰撞击,参与肥肉一侧的肉。凭据须要加水,使肉的两侧达到半边,如许肉就会炖。将罐中的液体搅拌正在一块制成酱汁,然后用大勺将一点酱汁挪动到肉的顶部。消重热量,炖煮2小时。将土豆去皮切成四分之一;把它们放正在肉方圆的锅里。盖上锅,赓续用小火煮1小时。将肉取出到琢磨板上并正在谷物上切成薄片。将肉放回锅中煮,直到肉嫩,土豆实现(但不会分散),大约1小时。无论是从锅中如故从盘子里即可食用。提神:bri第二天,草图滋味更好!让牛腩冷却,然后将完全挪动到耐烤箱或大锅中。冷藏后,假如有许众的话,从顶部刮掉脂肪。温存的牛腩,土豆和酱汁正在325°F的烤箱中安置1小时或正在炉顶上的锅中。这个食谱是社区拔取!

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